1.
Berat potongan/irisan daging yang dijual
di pasar swalayan biasanya berkisar antara 100 gr-200 gr (tanpa tulang). Jika bertulang
biasanya sekitar 250 gr.
2.
Pilihlah steak yang tidak terlalu banyak lemaknya. Biarpun lemak yang lembut
masih tetap diperlukan agar steak menjadi
lembab dan tidak kering.
3.
Jangan membeli steak yang terendam air dagingnya, misalnya di nampan aluminiumnya
atau di piring poly styrene. Hal ini akan
membuat steak jadi kering dan keras.
4.
Pada waktu belanja belilah steak pada saat terakhir, jangan di awal
berbelanja, karena waktu yang terlalu lama di luar akan member kesempatan
bakteri tertentu berkembang biak.
5.
Beri bumbu perendam sebelum dimasak,
jangan diberi garam, karena garam akan mengeluarkan sari steak, dan steak akan
jadi keras. Tetapi, kalau dalam proses memasak steak akan direbus atau ada campuran lain, boleh diberi sedikit
garam sesuai selera.
